De grote, door veel groen omgeven binnenplaats van Weingut Wittmann oogt traditioneel, maar in het proeflokaal is de gebruikelijke rusticiteit afwezig. De ruimte waar we ontvangen worden is stijlvol ingericht met ook moderne kunst. We zijn even buiten Westhofen, een van de mooiste, door vakwerkhuizen en andere oude panden gesierde dorpen van Rheinhessen, dat met 26.000 hectare Duitslands grootste wijnregio is. Het terrein van dit plaatsje is zo uitstekend dat misschien wel de helft van alle wijnbouwers in de zuidelijke Rheinhessen er grond bezit. Gastheer en mede-eigenaar Philipp Wittmann – wiens voorouders meer dan drie eeuwen geleden met wijnbouw begonnen – cultiveert voornamelijk witte druiven, met riesling als specialiteit. ‘Want die groeit het best op onze bodem van mergel en kalksteen.’
  De druiven worden met veel zorg geteeld, al zo’n twee decennia ecologisch. Bovendien vindt de oogst met precisie plaats, op het juiste moment, als de druiven optimaal rijp zijn. Daartoe gaan de plukkers soms wel vijf à zes keer op verschillende tijdstippen de 25 hectare tellende wijngaard door, een nogal kostbare handelwijze. Bij de wijnbereiding, die geschiedt in voornamelijk klassieke foeders maar ook enkele roestvrijstalen tanks, zijn geweekte gisten taboe en aan filteren heeft Philipp (1974) een hekel. Met als motto: hoe natuurlijker het proces verloopt en hoe minder ingrepen worden toegepast, des te aantrekkelijker het eindresultaat.
  De meest vervaardigde wijn is de zogeheten Gutsriesling, die met dertigduizend flessen een vijfde van het totaal vertegenwoordigt. Met altijd minder dan vier gram restsuiker is het vrijwel droge Riesling. Kenmerkend smaakt hij ook. Zo proeven we in de nu beschikbare 2008 opwekkende zuren, milde fruittonen van zowel witte als citrusvruchten, een mooie mineraligheid en een klein kruidje (€11,30 tot €13,50). Loepzuiver en natuurlijk smaakt deze Wittmann wijn ook - maar dat verrast niet.

Rechtstreeks bij www.vojacek.nl

www.hubrechtduijker.com

Riesling is specialiteit
want bij Wittmann
groeit deze druif
op mergel en kalk