Tongerseweg 15 Maastricht +31(0)43 - 325 31 70 info@vojacek.nl

Domaine Didier Jonathan Pabiot
Pouilly Fume 2018 Aubaine

€ 29,00
€ 21,75
/ € 130,50 (per doos van 6)

Domaine Didier Jonathan Pabiot
Pouilly Fume 2018 Aubaine

€ 29,00
€ 21,75
/ € 130,50 (per doos van 6)
Domaine Pabiot, twintig hectare groot, ligt in het dorpje Les Loges bij Pouilly-Fumé. Vigneron Jonathan Pabiot profiteert van de knowhow van zijn voorouders. Toen hij in 2005 het domaine overnam, was biologische landbouw een vanzelfsprekende keuze. Observatie en gevoel leidden hem nog een stapje verder: naar de biodynamische wijnbouw. Hij begreep al snel het belangrijke verband tussen planten, mineralen en sterren. De percelen van Pabiot zijn voornamelijk aangeplant op steile hellingen en terrassen.
Afkomstig van zeer arme grond uit Tracy. Single Vineyard. Strogeel van kleur. Zuiver ogend. In de neus voornamelijk aroma's van citrus, gras en een licht rokerige mineraliteit. In de smaak geeft deze wijn een fris, levendig en krachtig karakter. De zeer verijnde zuren en mineraliteit maken van deze wijn een geweldige begeleider aan tafel.
Aperitief. Sushi. Asperges. Gerookte zalm. Gamba's met rissotto.
Reviews
The Wine Advocate 91+/100

From 25- to 50-year-old vines on stony Portlandian marl soils in a south- to southwest-facing vineyard in Les Champs de Cris, the 2018 Pouilly Fumé Aubaine opens with a pure, fresh, floral and smoky bouquet of crushed stones and delicate fruit. Intense, vital and salty on the palate, with persistent grip and lingering salinity, this is a fascinatingly elegant, round and finessed Pouilly with a long, intense and floral finish. The 2018 is quite powerful but already drinks pretty well. Tasted in February 2021.

Reviews
Jancis Robinson 17/20

Diaphanous nose. Whether it's the age or the terroir, this Sauvignon melts into Viognier-like peachiness, Chenin-like quince and something close to lanolin and wax, and Riesling-like in its lime-dipped-in-honey tension and sweetness. It is mellow but not loose. It is gracious but not affable. It builds but doesn't amplify. There is bitterness, but it's wrapped in the fine-ground wet-clay texture and so you feel it rather than tasting it. Long, insistent finish. Needs food, but what I would most like to try this with, for some reason, is oysters poached in Pernod cream. (TC)

€ 29,00
€ 21,75
/ € 130,50 (per doos van 6)
Domein Domaine Didier Jonathan Pabiot
Land Frankrijk
Kleur Wit
Oogstjaar 2018
Bewaartermijn 2021-2023
Serveertemperatuur 10-12°C
Druif Sauvignon Blanc
Inhoud 0.75 L
Alcohol 13%

Domaine Pabiot

Loire / Frankrijk

Domaine Pabiot, twintig hectare groot, ligt in het dorpje Les Loges bij Pouilly-Fumé. Vigneron Jonathan Pabiot profiteert van de knowhow van zijn voorouders. Toen hij in 2005 het domaine overnam, was biologische landbouw een vanzelfsprekende keuze. Observatie en gevoel leidden hem nog een stapje verder: naar de biodynamische wijnbouw. Hij begreep al snel het belangrijke verband tussen planten, mineralen en sterren. De percelen van Pabiot zijn voornamelijk aangeplant op steile hellingen en terrassen. Ze worden op ambachtelijke wijze verzorgd, met veel respect voor de plant en alles wat daaromheen leeft, voor een gezonde symbiose tussen de wijnstokken en hun omgeving. De percelen zijn voornamelijk aangeplant op steile hellingen en terrassen. De uitzonderlijke bodems (kalksteen, Caillottes, Terres Blanches) geven de typische mineraliteit aan de wijnen. Jonathan oogst overigens vroeger dan de meeste wijnboeren in dit gebied: hij kiest zijn moment van oogsten aan de hand van de zuurgraad van de druiven. Zijn filosofie is dat voor grote wijnen de zuren belangrijker zijn dan de suikers.

Lees meer
Ook zo gek op wijn? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief