Domaine Larue
Chassagne Montrachet 2022 blanc
Domaine Larue beslaat 17 hectare in de Côte de Beaune, van Chassagne-Montrachet tot Aloxe-Corton. Met 22 cuvées – 14 wit en 8 rood – biedt het domein een breed scala aan appellations, waarbij Saint-Aubin met 9 premier cru’s het paradepaardje is. Elk perceel wordt met zorg bewerkt, geïnspireerd door biologische en biodynamische principes, zonder officieel label. De oogst gebeurt met de hand, gevolgd door een vinificatie op maat per terroir en jaargang. Rijping vindt plaats op eikenhout, tot 18 maanden, waarna de wijnen op het domein worden gebotteld.
Het terroir bevindt zich in lieudit 'La Canotte' vlak bij de Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet. De oostelijk gelegen percelen liggen op een hoogte van 230 meter, halverwege de helling op een klei-kalksteenbodem. De grond is fijn en licht. De Chardonnay-stokken werden oorspronkelijk aangeplant in 1977. Nieuwe percelen zijn aangeplant tussen 2008 en 2018. De aanplantdichtheid bedraagt 10.000 stokken per hectare. De wijn vergist en rijpt volledig in barriques waarvan 20% nieuw. Na 10 maanden houtrijping volgt de botteling.
Sint-Jakobsschelpen in een lichte botersaus met een vleugje citroen. Asperges met hollandaisesaus. Romige soep van knolselderij met truffel. Gegrilde tarbot of zeeduivel met een beurre blanc-saus of saus van citroen en kappertjes. Parelhoen met truffel.
Domein
Domaine Larue
Land
Frankrijk
Kleur
Wit
Oogstjaar
2022
Bewaartermijn
2025-2030
Serveertemperatuur
12°C
Druif
Chardonnay
Inhoud
0.75 L
Alcohol
13%
