Givry-wijngoed sinds vier generaties

Vierde generatie wijnmaker Laurent Mouton maakt Givry en Givry 1er Cru-wijnen van hoog niveau die jong drinkbaar zijn. Bourgogne moderne stijl, maar met respect voor tradities. Al generaties lang verbouwen de Moutons druiven in de Côte Chalonnaise, maar het was Laurent’s vader Gérard die besloot om z’n druiven niet langer door te verkopen en in 1978 begon met de productie en verkoop van eigen wijnen.

Nieuwe generatie

Het familiewijngoed groeide uit tot de huidige 12 hectare wijngaard, verdeeld over de appellations Bourgogne, Givry & Givry 1er cru. De wijngaarden liggen op kalkhoudende kleibodems, de gemiddelde leeftijd van de stokken is dertig jaar. Inmiddels staat vierde generatie hier aan het roer, in de persoon van Laurent Mouton, een gepassioneerd wijnmaker die openstaat voor moderne technieken maar zich ook zeer bewust is van de tradities van het gebied. Minimale interventie in de wijngaarden en in de kelders levert de mooiste wijnen, is zijn filosofie.

'Zeer krachtige wijnen, rijk, met een fluweelzachte textuur.'

Wijngids Bettane & Desseauve

Vleugje creativiteit

Al met al wordt zo weinig mogelijk ingegrepen tijdens het wijnmaakproces. Laurent laat de natuur zijn werk doen en voegt gewoon een vleugje creativiteit toe. 

Voor de pinot noir-cuvées worden de druiven 100% ontsteeld en ondergaan ze een maceratie van twaalf tot twintig dagen onder continue temperatuurcontrole. De vatrijping duurt twaalf maanden, meestal in nieuw eiken, en één jaar voor de Premier Crus. De chardonnaydruiven worden geperst meteen na de oogst en gisten deels in roestvrijstalen vaten met temperatuurcontrole en deels in vaten van vierhonderd liter gedurende acht maanden. De rijping op de fijne droesem zorgt voor extra aromatische complexiteit en geeft de witte wijnen een mooie rondheid. 

Geen krachtpatsers

Hoewel het huis fantastisch witte wijnen maakt van de chardonnay-druif, ligt de focus (net als in het algemeen in Givry) op het maken van rode wijnen. De Mouton-wijnen zijn visitekaartjes van Givry-nieuwe-stijl: geen krachtpatsers met stoffige etiketten die eerst jarenlang de kelder in moeten, maar eigentijdse, toegankelijke wijnen die al jong drinkbaar zijn (hoewel ze ook prachtig ouderen). Fruitig van stijl, met mooi geïntegreerde tannines en gedoseerd houtgebruik.

'Wat je geplant hebt zien groeien, ervoor zorgen en het zien floreren.. dat heeft iets fascinerends.'

Wijnmaker Laurent Mouton