Vojacek Wijnen

Domaine Rodolphe Demougeot

Bourgogne Côte de Beaune / Frankrijk

Luisteren naar de wijngaard

ln Meursault, in het hart van de Côte des Blancs vinden we Domaine Rodolphe Demougeot. Wijnboer Rodolphe kreeg het vak met de paplepel ingegoten: zijn grootouders, ook wijnboeren, namen hem als kind al mee naar de wijngaarden waardoor hij een liefde voor werken op het land ontwikkelde. Zelf begon hij in 1992 met drie hectare wijngaard, in Hautes-Côtes de Beaune, Pommard en Beaune. Nu omvat het domein bijna acht hectare, door de jaren heen uitgebreid met percelen in de gemeenten Savigny-les-Beaune, Monthélie en Meursault.

Doel: gezonde druiven

Rodolphe is een bescheiden wijnboer die goed luistert naar z’n percelen. Hij werkt volgens de 'culture raisonnée' oftewel: zo biologisch mogelijk zonder helemaal biologisch gecertificeerd te zijn. Dat betekent dat principes uit de organische landbouw veelvuldig worden toegepast. Bodems worden geploegd voor een betere water- en luchthuishouding, er worden nooit herbiciden gebruikt en werkzaamheden in de wijngaard worden uitgevoerd volgens de maankalender. Er wordt flink gesnoeid en gestript, zodat de trossen ruimte en lucht krijgen. Doel is optimaal gezonde en rijpe druiven, die handmatig worden geoogst.

'Per oogstjaar wordt bepaald welke vinificatietechnieken worden gebruikt. Doel is altijd die pure, elegante stijl, waarin het terroir volledig tot z’n recht komt.'

Chardonnay

De chardonnaydruiven komen eerst in 600-liter tonnen, nadat ze zijn gesorteerd in de wijngaard. De trossen worden in z’n geheel geperst, zachtjes en langzaam, gedurende drie uur. De wijnen worden gelagerd in 228-liter eiken vaten en sommige gaan in grotere vaten (van 350 liter) om frisheid te behouden. Het oproeren gebeurt niet systematisch, maar afgestemd op de jaargang. Botteling wordt gedaan met behulp van zwaartekracht volgens de maankalender.

Pinot noir

De pinot noir wordt geoogst in kleine kistjes, om de druiven zo lang mogelijk vers te houden. Na de sorteertafel worden ze ontsteeld en in vaten gedaan gedurende 12-20 dagen. De vergisting start natuurlijk, zonder toevoeging van gist. Afhankelijk van tussentijdse proefresultaten en de jaargang, wordt de most overgepompt (remontage) of afgelaten waardoor de wijnhoed (de laag van schillen en vaste delen die op de most drijft) breekt op de bodem en de wijn teruggepompt wordt over de most (délestage) op het eind van de vergisting. Na het persen rijpen de wijnen op vaten, voordat ze worden gebotteld.

'Wijnboer Rodolphe kreeg het vak met de paplepel ingegoten: zijn grootouders, ook wijnboeren, namen hem als kind al mee naar de wijngaarden.'

Bourgogestijl?

Bourgogne kent geen uniforme stijl. Elke bourgogne verschilt, afhankelijk van z’n wijngaard, terroir en climat. Climats zijn specifiek voor Bourgogne en staan zelfs op de UNESCO-werelderfgoedlijst omdat ze een unieke vorm van wijnbouw vormen. Een climat is een perceel dat heel precies is afgebakend op grond van geologische kenmerken en mate van zon-expositie. Die karakteristieken geven de wijn uit dat climat een specifieke, heel eigen smaak. Soms zorgt de scheiding door een simpel pad tussen de ene wijnrank van de andere al voor een compleet andere smaaksensatie. Er zijn 1247 climats te vinden in de Bourgogne, in een lange dunne strook van Dijon tot onder Beaune.

Lezen: alles over de climats de Bourgogne