Julien Pilon
Saint Joseph 2021 Rue des Poissonniers Paris XVIIIe
Julien Pilon
Saint Joseph 2021 Rue des Poissonniers Paris XVIIIe
Domaine Paul Pillot
Bourgogne Côte de Beaune / Frankrijk
Domaine Paul Pillot is een absolute topreferentie voor Chassagne-Montrachet. De wijngaarden van het domaine liggen voor een groot deel binnen de grenzen van deze wereldberoemde appellation, met prestigieuze cru’s als Caillerets, Grande Montagne, Clos St. Jean en Champs Gains. In het aangrenzende dorpje Saint-Aubin bezit Pillot nóg twee 1er Cru-wijngaarden: Pitangerets en Charmois. Afkomstig uit een familie van wijnmakers, is Paul Pillot derde generatie vigneron. Hij kreeg in 1968 de leiding over het familiebedrijf en werkt er nog steeds, al staat inmiddels de vierde generatie Pillot – zoon Thierry en dochter Chrystelle – aan het roer. De Pillots kiezen ervoor om druiven vroeg te oogsten en ze te laten rijpen met minder nieuw hout, waardoor ze een goede zuurstructuur en veel diepgang en finesse hebben. Meer gemaakt op fruit en terroir dan op kracht. Door de grote vraag en de kleine productie zijn deze wijnen zeer beperkt leverbaar.
.jpg)
